蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，為半透明、帶光澤、濃稠的白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色液體，性味甘、平，對***、干咳、***等有***。[1]

蜂蜜（因已由蜜蜂的唾液中的酵素分解）為兩種單糖類的葡萄糖和果糖所構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要先分解為單糖，所以比白砂糖（蔗糖）更容易被人體吸收。成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

蜂蜜水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些***（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態(tài)存在其中，因?yàn)閶胗變耗c胃等消化器官過于稚嫩，胃酸的分泌較差，所以，一歲內(nèi)的嬰兒不要食用沒有經(jīng)過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不會繁殖產(chǎn)生毒素，一般情況下，蜂蜜中的***也沒有在人體內(nèi)繁殖的危險(xiǎn)。

目錄  [隱藏] 

1 蜂蜜的臺灣CNS標(biāo)準(zhǔn)

2 蜂蜜的產(chǎn)生

3 蜂蜜的結(jié)晶

4 物理特性

5 蜂蜜的使用

6 蜂蜜的種類

7 主要產(chǎn)地和產(chǎn)量

7.1 中國大陸的蜂蜜

7.2 臺灣的蜂蜜

8 歷史

9 現(xiàn)代養(yǎng)蜂

10 蜜蜂

10.1 蜂巢的構(gòu)造

10.2 蜂蜜的采集

11 動(dòng)物與蜂蜜

11.1 濃度

12 禁忌

13 其他

14 參見

15 參考文獻(xiàn)

蜂蜜的臺灣CNS標(biāo)準(zhǔn)[編輯]

蜂蜜的科學(xué)定義，當(dāng)然是蜜蜂采集花蜜通過其蜜囊轉(zhuǎn)化、然后在蜜巢中熟成的、脫水的甜味黏稠物質(zhì)。根據(jù)臺灣的CNS標(biāo)準(zhǔn)，[來源請求]可以合法稱為“蜂蜜”的，卻有三種物質(zhì)：

蜂蜜（Honey）：蜜蜂采集植物的花蜜（Nectar）、分泌物或蜜露（Honey），經(jīng)蜜蜂收集、混合自身特殊物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質(zhì)。

花蜜蜂蜜（Blossom honey or nectar honey）：主要來自植物的花蜜。

蜜露蜂蜜（Honeydew honey）：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質(zhì)。

在成分要求上，蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規(guī)定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當(dāng)成蜂蜜飲用的物質(zhì)，無法達(dá)到對人體的預(yù)期功效──但它們都可以依據(jù)CNS標(biāo)準(zhǔn)，合法貼上"蜂蜜"標(biāo)簽。臺灣并不生產(chǎn)花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會較常發(fā)生在進(jìn)口商品，如盛產(chǎn)蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區(qū)。

蜂蜜的產(chǎn)生[編輯]

蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己***個(gè)胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中，一部分吐出給專職加熱的蜜蜂作為燃料[2]。蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜的結(jié)晶[編輯]

蜂蜜是糖的過飽和溶液，10~15攝氏度時(shí)容易產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。當(dāng)加熱時(shí)結(jié)晶又會重新變回液體，并不是品質(zhì)的問題。人們有時(shí)會以在低溫下是否結(jié)晶來區(qū)分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將蜂蜜中的雜質(zhì)過濾掉，也可以令蜂蜜不產(chǎn)生結(jié)晶，所以這方法并不可靠。 蜂蜜的結(jié)晶屬于正�，F(xiàn)象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以結(jié)晶情況和條件也不一樣，而果糖居多的蜂蜜一般結(jié)晶很慢，比如廣西的龍眼蜜和枇杷蜜以及紅棗蜜；而葡萄糖居多的易結(jié)晶，如荔枝蜜和冬蜜；而每種蜂蜜的結(jié)晶情況也不同，有的結(jié)晶細(xì)膩潔白比如冬蜜和東北的椴樹蜜；而有的結(jié)晶呈顆粒狀如荔枝蜜。而目前市場上流通的蜂蜜特別是超市專賣店的蜂蜜一般都為人工濃縮蜂蜜，使得葡萄糖含量少或者破壞了結(jié)晶核使得其很難結(jié)晶，再者結(jié)晶的條件不同使得即使同一批蜂蜜有些結(jié)晶快，有些結(jié)晶慢這些都屬于正�，F(xiàn)象。當(dāng)然不能單靠蜂蜜結(jié)晶與否判斷真假蜜。

物理特性[編輯]

蜂蜜是一種混合物，并且水分的含量不固定，因此其各項(xiàng)物理特性的值會產(chǎn)生一定的浮動(dòng)。

密度約為1.4。

結(jié)晶化的溫度為10～15攝氏度，因所采取的花蜜種類不同而不同。

作為流體，粘度可以達(dá)到5000～6000cP（粘度的單位為P，1P=0.1Pa·s，通常用cP表示，水在20攝氏度時(shí)的粘度為1cP。）番茄醬的粘度為2000～3000cP，沙拉醬的粘度約為20萬cP。

蜂蜜的使用[編輯]

蜂蜜加熱并不會產(chǎn)生毒素，所以可以用于烘培、熱飲，但高溫會使大部分營養(yǎng)成分遭受破壞。通常不建議這樣使用

最簡單的是用冰水或常溫水沖成飲料，也經(jīng)常在面包或烤餅上直接涂抹。

有時(shí)也作為在咖啡或紅茶等的飲料中代替糖作為調(diào)味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高溫時(shí)不容易感覺到甜味，所以在熱的飲品中添加蜂蜜時(shí)要注意不要過量。

在紅茶中加入蜂蜜時(shí)，會變成黑色，因?yàn)榧t茶中含有單寧酸，與蜂蜜中的鐵分子結(jié)合，生成黑色單寧鐵的緣故。而在綠茶中加入蜂蜜，會變成紫色，這也是判斷蜂蜜真?zhèn)蔚囊罁?jù)之一。

燒烤時(shí)加入蜂蜜，甜味和色澤會更好。

在醫(yī)藥上，可以用于***口腔炎和咳嗽[3]。作為外用藥，蜂蜜可以促進(jìn)傷口愈合，***潰瘍。

在中藥上，與中藥材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（別名：八味地黃丸、桂茯腎氣丸）和桂枝茯苓丸就是用這個(gè)方法作成的。另外，蜂蜜作為一種中藥，被認(rèn)為有***通便的***。

從蜂巢中榨取蜂蜜后剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟，由工蜂所分泌，用來制作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭，涂料等的原料。

在非洲中部的剛果民主共和國東北部的熱帶雨林生活的俾格米人，在能夠采取蜂蜜的季節(jié)將蜂蜜作為主食。俾格米人是狩獵民族，在平時(shí)使用長達(dá)數(shù)百米的網(wǎng)來捕捉小型的鹿，但是從五月開始到六月，則主要以采集蜂蜜為食。

吃蜂蜜的時(shí)候別吃豆腐，因?yàn)榉涿塾泄�糖，與豆類食品融合后會出現(xiàn)鈣化情況，有可能導(dǎo)致***。豆腐制造過程，豆?jié){和石膏粉（食用）混合。如果將石膏粉同蜜糖混合，便成一塊一塊的固體，所以豆腐與蜜糖不能同時(shí)吃。

蜂蜜的種類[編輯]

蜂蜜因?yàn)榛ㄔ吹牟煌�色、香、味和成分也不同，各國所產(chǎn)的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態(tài)。

荊條蜜

特淺琥珀色，味芳香，結(jié)晶細(xì)膩白色，為***蜜。

椴樹蜜

色純，香濃，味甘甜，為***蜜。

紫云英蜜

色淡，微香，少異味。

苜蓿花蜜

全世界產(chǎn)量最多，有濃郁的香味和甜味，口感溫和。

槐花蜜

槐樹別名洋槐、刺槐，槐花蜜水白色，透明，不易結(jié)晶，氣味芳香，***蜜。

荔枝蜜

顏色較淡，氣味清香，易結(jié)晶，有荔枝香味。

柑橘花蜜

色淡，微酸，結(jié)晶細(xì)膩。

棗花蜜

棗花蜜琥珀色，甜度大，不易結(jié)晶，為***蜜。

鴨腳木蜜

也稱深山冬蜜，是由土蜂采集廣西珍貴中藥樹鴨腳木花蜜釀制而成，結(jié)晶后呈現(xiàn)乳白如豬油狀，或淺黃色，味微苦，有***功效，特別對***有***好的效果。

臺灣則以龍眼蜜及荔枝蜜為主，主要采蜜期則在4-5月之間。依不同季節(jié)則因不同花源而產(chǎn)生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜等等不同，主要不同在香味。依開花時(shí)節(jié)分則通常區(qū)分為春蜜及秋蜜二種。